Портал грузинской кухни и традиций Москвы

Грузинские специи и приправы: что придаёт блюдам вкус

Грузинские специи и приправы: что придаёт блюдам вкус и почему хмели-сунели — не единственная специя.

Фото грузинского блюда из редакционной подборки портала «Оджалеши».

Главное

Грузинская кухня строится на смесях специй — хмели-сунели, уцхо-сунели и кориандр задают характерный вкус многим блюдам.

Материал полезен тем, кто хочет разобраться во вкусе грузинской кухни глубже, чем просто «острое» или «пряное».

Если хотите попробовать разные оттенки вкуса, закажите блюда с разными основными специями — так легче почувствовать разницу.

Уцхо-сунели (голубой пажитник) — основа для сациви и многих соусов, а кориандр часто используют в лобио и пхали.

Специи в грузинской кухне используют для баланса вкуса, а не только остроты — это стоит уточнить, если гость ожидает очень острые блюда.

Насколько острые конкретные блюда в меню и можно ли попросить менее острый вариант подачи.

Путать пряность специй с остротой — не все насыщенные по вкусу блюда острые.

Хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, баланс вкуса.

Что такое хмели-сунели?

Классическая грузинская смесь специй, которую добавляют во многие блюда для насыщенного вкуса.

Вся ли грузинская кухня острая?

Нет, специи чаще отвечают за аромат и баланс, а не за остроту.

Можно ли попросить менее острую подачу?

Да, уточните это у официанта при заказе.

Ресторан «Оджалеши» помогает выбрать грузинский стол, блюда, формат вечера и условия бронирования.